Kenyataan yang sering kita temui bahwa setiap kali
kita berpikir tentang susu, gambar pertama yang datang di pikiran kita adalah
berasal dari seekor sapi. Walaupun sebenarnya ada hewan selain sapi yang
memproduksi susu. Salah satu hewan tersebut adalah kambing, yang memiliki
kualitas susu yang sama dengan susu sapi. Bahkan, dalam beberapa hal, susu
kambing bahkan lebih baik daripada susu sapi. Artikel ini akan menyoroti
perbedaan antara susu sapi dan susu kambing untuk mencerahkan Anda pada nilai-nilai
gizi dan kemampuan mereka untuk bisa diserap dalam tubuh kita.
Ada banyak penelitian yang membandingkan susu sapi
dengan susu kambing dalam beberapa tahun terakhir dan hampir semua peneliti
telah menyimpulkan bahwa susu kambing memiliki sifat yang dapat membantu dalam
pencegahan penyakit seperti anemia dan demineralisasi tulang. Susu kambing
telah ditemukan memiliki manfaat kesehatan lebih dari susu sapi.
Salah satu kesalahpahaman yang telah menghalangi susu
kambing menjadi sepopuler susu sapi adalah keyakinan bahwa susu kambing
memiliki beberapa bau kambing. Namun ini, benar-benar tak berdasar dan
belum satupun yang dapat memverifikasi pernyataan tersebut. Jika ada,
kemungkinan karena kenyataan bahwa ketika kita memperhatikan apa yang dimakan,
kambing mengkonsumsi berbagai bahan yang memungkinkan sedikit aroma yang
ditransfer ke susu mereka. Jika kambing dikelola dengan baik sebagaimana
memelihara sapi, bau dan rasa dari susu sapi dan susu kambing hampir sama.
Meskipun unsur hara dalam susu kambing lebih sedikit
dibandingkan susu sapi, susu kambing jauh mudah dicerna daripada susu sapi
karena ukuran molekul lemaknya seperlima ukuran susu sapi. Ukuran lebih
kecil dari molekul lemak menghasilkan campuran yang lebih homogen lemak dalam
susu. Gliserol eter ditemukan dalam jumlah yang lebih tinggi dalam susu
kambing yang penting untuk nutrisi bagi bayi yang baru lahir. Susu kambing
juga memiliki tingkat asam orotic lebih rendah, yang membantu dalam pencegahan
sindrom hati berlemak pada bayi. Tidak perlu untuk memisahan krim dalam
susu kambing karena molekul lemak yang lebih kecil, tetapi hal ini adalah suatu
keharusan dalam susu sapi. Para ilmuwan percaya bahwa susu kambing lebih
mendekati ASI dibandingkan susu sapi karena mudah diserap dalam tubuh
manusia. Susu Kambing mengandung kolesterol tinggi yang membuatnya lebih
mudah untuk itu diserap oleh otak dan tubuh kita.
kandungan klorin dan fluor dalam susu kambing
juga lebih banyak. Fluor membantu dalam pencegahan
diabetes. Entah bagaimana, kambing kebal terhadap tuberkulosis dan karena
alasan inilah mengapa susu kambing digunakan untuk pengobatan penyakit ini di
banyak negara. Susu kambing memiliki kemampuan untuk melunakkan usus dan
telah diteliti dapat membantu dalam menyembuhkan sembelit. Beberapa
ilmuwan percaya bahwa susu kambing memiliki sifat anti karsinogenik karena
kehadiran karoten yang lebih tinggi (vitamin-A).
Ringkasan
• Susu kambing lebih tinggi pada kandungan lemak
tetapi ukuran molekul lemak sangat kecil dibandingkan dengan susu sapi sehingga
jauh lebih mudah dicerna daripada susu sapi
• Susu kambing memiliki lebih banyak protein per porsi
dan juga memiliki tingkat yang lebih tinggi dari asam amino esensial
• Susu kambing memiliki tingkat karbohidrat rendah
dari susu sapi
• Susu kambing memiliki lebih banyak vitamin A, B3,
dan B6, meskipun memiliki jumlah yang lebih rendah B9 dan vitamin B12 dari susu
sapi
• Susu kambing memiliki jumlah yang lebih tinggi
kalsium, fosfor, potasium, besi, tembaga, mangan, dan selenium meskipun
memiliki seng dan natrium dalam jumlah yang sebanding dengan susu sapi
• Para ilmuwan percaya susu kambing lebih dekat dengan
struktur ASI dibandingkan susu sapi
Sumber :
http://apaperbedaan.blogspot.com